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Entre las preparaciones tradicionales e imperdibles se cuentan los choclos con queso de cabra, las empanadas, las humitas "en chala", los tamales, el locro, el guiso de quinoa, el asado de cordero, de cabrito o de llama con papas, mote y arroz. Al igual que en el resto de Jujuy (pero especialmente en la Puna), las comidas siempre están generosamente condimentadas con cebollas de verdeo, pimentón, ajíes y cebollas en grasa, conformando diversas salsas, entre las que se destaca la llajua. Hay, además, mazamorra, quesillos con dulce de cuaresmillo, miel de caña o con dulce de cayote. Se puede también degustar una bebida ancestral como lo es la chicha de maíz. Se destacan también las papas andinas, reconocidas por sus vivos y diferentes colores.

Ingredientes.

• 1 kg. Maíz blanco pisado
• ½ kg. Porotos alubia
• 2 Chorizo español
• 1 kg. Keperi
• 1 kg de Falda o pecho
• ¼ kg. De Panceta
  
• ½ kg- de Cuerito de cerdo
• ¼ de Patitas de cerdo

Poner en remojo el maíz y los porotos 12 horas antes de la preparación. Al día siguiente escurrir hervir el maíz en una olla con abundante agua durante una hora, con las patitas, el cuerito de cerdo cortado en bastones. Al cabo de una hora, agregar las demás carnes y achuras cortadas en trozos y aritos. Dejar hervir y espumar. Mientras tanto pelar y picar las hortalizas y se agregan al agua una hora más hasta que todo esté cocido y espeso. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que termine la cocción.
Sofrito.
En aceite sofreír la cebolla de verdeo, agregar los condimentos  pimentón dulce, el ají molido, pizca de sal y pimienta.
Agregar el sofrito a cada plato en donde se sirve el locro.
Luego de servir a cada comensal se sugiere guardar el resto en una heladera para que no se fermente el locro.

• 2 kg. Tripa gorda  limpia (achura), desgrasada cortada en aritos.
• 3 kg. Zapallo amarillo
• ½ kg. Cebolla blanca
• Varios.
• Pimentón dulce
• Ají molido
• Aceite.
• Sal, pimienta.
• 250 kg Cebolla de verdeo picado fino.

Ingredientes.

• Relleno.

  • Aceite o grasa de pella
  • 1 ½  kg. Carne de sobaco o roast beef picada.
  • 1 kg. Cebolla blanca picada en pequeños cubitos.
  • ½ kg. De arvejas hervidas
  • ½ Papa cortada en cubitos pequeños.
  • 4 huevos duros
  • Cebolla de verdeo picado fino.
  • Sal, comino,  pimienta.
    
    

  Masa.

  • ½ kg. Harina
  • 100 Grs. Grasa
  • 1 Huevo
  • 80 Grs. Salmuera cantidad necesaria.
    
    

  Llajua.

  • Tomate
  • Ají locoto
  • Sal y aceite.

Masa.
Colocar la harina en forma de corona, en el centro se coloca la sal muera tibia y la grasa fundida .Formar una masa de consistencia más bien blanda y dejar reposar tapada con un lienzo. Estirar y cortar los discos.

Relleno.
En una cacerola colocar el aceite o la grasa de pella y dejar calentar, agregar la cebolla  y dejara dorar. Incorporar la carne picada, condimentar con sal, comino y pimentón.
Agregar un chorro de agua fría y  retirar del fuego. Agregar a esta preparación las arvejas cocidas, las papas picadas y dejar reposar en una fuente. Agregue por último los huevos picados y las cebollas de verdeo picados finas y dejar  que tomen sus sabores. Rellenar los discos y repulgar. Freír en aceite caliente y servir acompañada de una llajua.

Llajua (preparación picante para acompañar las empanadas).
Pelar los tomates y triturarlos con una piedra de mano o rallador. Agregar  el ají  locoto picado, el aceite y la sal. Mezclar. Probar el gusto del picante con un pedacito de pan  e ir agregando ají hasta el punto deseado. Acompañar con las empanadas.