Continuando con esta competencia de sabores, hoy colocamos el segundo duelo gastronómico y seguimos con las empanadas jujeñas.
Debido a algunos comentarios queremos aclarar que seleccionamos las seis (6) casas de ventas de empanadas más populares de San Salvador de Jujuy, lo que ya representa una tendencia del gusto de los jujeños por los años y cantidad de ventas que tienen. Además son las que se encuentran en el radio centrico de la ciudad al alcance de cualquier amigo turista que desee probar las empanadas jujeñas recomendadas aquí.
También en los jurados buscamos promediar los gustos del “porteño”, que generalmente prueban primero las hamburguesas de McDonnalds que un locro, o que toman por caseras las empanadas industrializadas de alguna cadena de fast-food regional; los gustos del jujeño típico, nacido y criado a mazamorra en la provincia, sin influencias gastronómicas externas y que vaya a donde vaya pedirá su milanesa con papas fritas sin mucha apertura a sabores nuevos y extraños; y los gustos de un jujeño (el que escribe) que probo desde las empanadas fritas de la Estación Constitución a las empanadas de carne de llama “freidas” en grasa (no la que se compra, sino la que se saca del animal directamente) en Rinconada, pasando por todas las variedades.
Off topic: Personalmente les cuento que las únicas empanadas que no me atreví a probar fueron las que vendía una “chola” que ofrecía su mercadería en la localidad de Volcán (Jujuy). Cuando me acerque a comprar las empanadas, se levanto y de abajo de sus 7 vestidos saco un canasto donde reposaba un gato, sobre un repasador y me dijo: Vé don… están calentitas…
Aclarado el tema, pasamos a la parte técnica:
En esta ocasión: empanadas de carne de “MANOS JUJEÑAS” vs. empanadas de carne de “XIBI-XIBI” 2 casas tradicionales y de amplia aceptación por el comensal jujeño.
| MANOS JUJEÑAS | XIBI - XIBI |
Es un restaurante de comidas tradicionales jujeñas, quizas el primero que comenzó a explotar la cocina tradicional andina e integró ingredientes poco usados antes para la venta al público como la carne de llama, la quinua, etc. Es una cooperativa. |
Quizas una de las primeras rotiserías jujeñas y una de las que más vende en la ciudad. Es tanta la cantidad de empanadas (su especialidad) que el dueño no lleva la contabilidad de cuantas docenas producen. |
| Hacen envíos a domicilio y tienen salón propio | Hacen envíos a domicilio. |
| Elaboran empanadas de carne, pollo y queso | Elaboran empanadas de carne, pollo, queso. |
| Tipo de coción: Al horno de gas. | Tipo de coción: Al horno electrico. |
| Precio de la docena: $ 8,50 | Precio de la docena: $ 9 |
| Demora aproximada: 20 minutos | Demora aproximada: 15 minutos |
| Ingredientes de las empanadas del duelo: carne picada a cuchillo, huevo y cebolla y cebolla de verdeo. | Ingredientes de las empanadas del duelo: carne picada, papa, huevo, cebolla de verdeo y ají (poca cantidad). |
| Dirección: Senador Pérez 222 – San Salvador de Jujuy | Dirección: San Martín esq. Independencia – San Salvador de Jujuy |
EL VEREDICTO DEL JURADO:
las mejores empanadas son las salteñas
!
Comentario por 3232 — 14 Octubre, 2006 @ 1:49 am
no me gusto el término chola, me parece discriminativo, soy lugareño de Abra Pampa, mi pueblo a nosotros no nos gustan que digan chola a nuestras madres, aparte ustedes lucran y venden nuestra imagen, y encima dicen chola a nuestra gente. mas respeto
Comentario por mario — 14 Octubre, 2006 @ 4:04 pm
3232, seguramente las empanadas Salteñas son muy ricas! :)
Mario, de ninguna manera hay nada despectivo en el termino “chola”. Siendo de Abra Pampa sabras que hay muchos cantos, coplas y bailecitos donde se nombra a la mujer como “mi chola”, “mi cholita”, etc.
Además es un término que se utiliza para nombrar a la mujer que usa las vestimentas típicas de bolivia que son: el sombrero de copa y los vestidos de muchas capas multicolores.
Según la wikipedia:
En las ciudades, los descendientes indígenas que migraron han adquirido también vestimentas características que tuvieron origen en tiempos de la colonia, y que con el tiempo ha dado origen a la palabra “cholo” y “chola”. Las mujeres son las mejores representantes de esta herencia, pudiéndose diferenciar claramente el vestuario de mujeres potosinas, orureñas, paceñas, cochabambinas, chuquisaqueñas y tarijeñas. Incluso en La Paz, las comunidades afrobolivianas han sabido mantener tradiciones, música y por supuesto vestimentas características y muy diferenciables del resto sin significar esto una pérdida de vistosidad, galanura y belleza.
O sea que “chola” definiría a una mujer con vestimentas típicas bolivianas. Aqui en Jujuy la influencia de las culturas andinas y la cercanía con la frontera nos amalgaman con los hermanos del país vecino. Lamentablemente la difusión de los canones de belleza europeos (desde los Cristos rubios y de ojos celestes) y la imposición de figuras a seguir llevan a pensar a muchas personas que cualquier referencia con el mundo andino hacia ellas es un acto discriminatorio.
Yo con mis rasgos, si paseo por alguna ciudad de USA o Europa es más común que me confundan con un Boliviano, Ecuatoriano, Guatemalteco y en Buenos Aires muchos me dirán “jujeño”, “negro”, “colla”. Obviamente dentro dentro de un tono de respeto es correcto, no voy a pretender que me digan “ruso”, “tano” o “gringo”.
Bueno, me extendí mucho en la respuesta, voy a dejar data para un post étnico.
Saludos y espero comprendas.
Comentario por Sergio — 14 Octubre, 2006 @ 5:40 pm
¿Hay diferencia entre los pueblos del Norte de Argentina con los del Sur de Bolivia? A mi entender si la hay y no lo digo por los rasgos, que son muy parecidos, sino por una cultura impuesta por el tema político, de ideas diferentes de parte de quienes dirigen a estos paises(argentina – bolivia) y que recien ahora parece que se estan hermanando un poco más.
Otra cosa ¿supuestamente soy yo el jujeño típico? error, soy periqueño, es diferente, je.
Comentario por alguiendeperico — 16 Octubre, 2006 @ 1:33 am
alguien me puede decir que diferencia hay entre las empanadas tucumanas salteñas de las jujeñas como para apropiarse de ellas
yo nunca escuche el termino “empanadas jujeñas”
soy de tucuman saludos
Comentario por lucas — 16 Octubre, 2006 @ 10:47 am
tenemos que salir un poquito mas de casa y hacernos un viajecito mas seguido entonces lucas ;-)
Comentario por Alfredo — 17 Octubre, 2006 @ 7:00 pm
Tanta empanada me dio hambre,...que significa empanada?.
la mejor empanada hecha en casa.
Comentario por yucra — 18 Octubre, 2006 @ 12:19 am
Qué nivel de empanadas el de Jujuy
! Yo ahora vivo en Córdoba y la verdad es que no encuentro un lugar donde hagan empanadas no digo ricas sino medianamente pasables. Por eso digo: aguante Jujuy, las jujeñas y las empanadas de xibi xibi.
Un saludo para todos los jujeños.
Desde Córdoba: Nicolás.
Comentario por Nicolás — 18 Octubre, 2006 @ 7:51 pm
las de manos jujeñas ,sin lugar a dudas un clasico
Comentario por manuel — 28 Octubre, 2006 @ 10:11 pm
Sin lugar a dudas las empanadas mas ricas son las de Xibi-Xibi quizas por eso se explica la espera cuando las compras….mucha gente las elige..
besos
Comentario por Romina — 30 Octubre, 2006 @ 11:45 am
Me gustan las empanadas de manos Jujeñas
Comentario por Juan + — 13 Noviembre, 2006 @ 12:33 am
MANOS JUJEÑAS lejos,trabajo y vivo en Bs As,y vuelvo todos los años a San Pedro,el Crillón tambien tiene buenas empanadas, pero si hay que elegir me quedo con lo dicho,saludos.-
Comentario por negro - spj — 13 Noviembre, 2006 @ 10:15 am
Sin dudas las empanadas de Xibi Xibi que son una tradición. Actualmente tienen 7 empleados (si leíste bíen, siete) abocados unicamente a la preparación de las empanadas. Tienen un horno electrico rotativo que puede sacar unas 1200 empanadas por tanda. Y te aseguro que los días fuertes en horas pico, sacan varias tandas. Las empanadas de queso son unicas. La receta la tienen guardada bajo siete llaves, peor que la receta de la Coca Cola. No tienen comparación.
Comentario por Martín — 16 Noviembre, 2006 @ 6:19 pm
creo que si son cholas o cholitas , que hay de malo somo otro tipo de cultura,deberias sentirte orgulloso por eso.
Comentario por Michael — 29 Noviembre, 2006 @ 11:02 pm
las mejores empanadas son las tucumanas… (aunque me duela)
Comentario por cyber_coya — 30 Noviembre, 2006 @ 9:07 am
estuve de vacaciones por todo el pais , y no hay empanadas como las jujeñas , hoy estoy en pilar (BS AS) Y me tengo que conformar con las que me envian conjeladas.
Comentario por gustavo — 10 Diciembre, 2006 @ 8:31 pm
no hay empanadas mas ricas que las que hace mi mamá Pichi
ella pica la carne para que sean bien jugosas su tel 0388-4257305
Comentario por claudia — 27 Diciembre, 2006 @ 7:27 am
cuando fuía comer a Manos Jujeñas tuve q esperar 75 minutos para comer…cuando me trajeron,la comida tenía gusto a bronca….re mal.LAS MEJORES EMPANADAS DEL MUNDO son las del CRILLÓN en S.Pedro….lejos las mejores
Comentario por Sil — 23 Febrero, 2007 @ 12:39 pm
desde mi punto de vista las empanadas jujeñas se diferencian de las demas porque son fritas (o no se acuerdan de las doñitas que fritaban las empanadas en las estaciones de trenes a lo largo de la quebrada)... en todo caso las empanadas al horno no se diferencian tanto de las salteñas o tucumanas. es solo un aporte muchas gracias pueden visitar http://www.toqo.com.ar
Comentario por JOE — 8 Marzo, 2007 @ 5:17 pm
En fin el punto es deducir cuales son las mas ricas , quien hace esperar menos tiempo y quien vende …mas asunto dificil.. pero todas en si no estan mal…y si la corta a cuchillo no influye .. salvo aquel que las quiera la carne cortada a cuchillo..xivi xivi, salazar manos jujeñas , doña carmenn, chunk king, el punto justo …y ahora hay varias …...Pero la provaron La de Doña rosa …creo que sin desmerecer a las otras…. son mas ricas ojo sin ofender
Comentario por Leonardo — 9 Marzo, 2007 @ 10:07 pm
las mejores obviamente son las del XIBI XIBI
!!
Comentario por marcela — 15 Marzo, 2007 @ 10:08 pm
LAS MAS RICAS
LAS DE MI MAMA
!Y LAS DE LA MORENA DE S. PEDRO AUNQUE TENGA QUE ESPERAR!!
Comentario por monica — 18 Marzo, 2007 @ 6:00 pm
Yo creo que me comería por lo menos 2 docenas de Xibi-Xibi, otras dos de Manos Jujeñas, y otras tantas de Doña Rosa… Y de paso compraría otras docenas en cada letrerito o pizarrón que aparece en la ruta de Jujuy hasta Yala (entrando al pueblo de Yala, a la izquierda hay un almacén donde todo el pueblo hace fila por “unita no más sea”). Y pasando Yala, “parriba” hay que avispar bien, porque los cartelitos son de cartón y muy chiquitoS. Se me hace agüita la boca pensando en las de quesito de cabra
a veces con arvejas, a veces picantitas con ají rojo, pero para esas hay que tener mucha suerte… igual para encontrar alguna cholita de cachetes rojitos rojitos, que en el medio de la locura del carnaval levante el repasador de su canastita para mostrarte esas empanaditas chiquititas, tibiecitas, que me comería a manos llenas.Igualmente, si estuviera en Jujuy, no dudaría en ir al Chung King tampoco, y seguramente cualquier rotisería complacería mi deseoso paladar. Estando en Jujuy, todo sabe más rico.
Comentario por maria — 18 Abril, 2007 @ 4:10 pm
MMMM.hoy un día frio en jujuy,quise comprobar el sabor distinto de las empanadas de Manos Jujeñas(me las sirvieron recalentadas),llevandome una sorpresa, le tenias más fe digamos, por los comentarios de esta páginas,y si la verdad no se comparan con las de Roti XIBI-Xibi que lejos son las mejores y soy jujeño, claro que las que hacen mi vieja son las mejores.
Charls.
Comentario por carlos alberto — 12 Mayo, 2007 @ 1:11 pm
a las empanadas salteñas de queso no hay con que darles, en cualquier lado son deliciosas, las tucumanas no las pude probar porque en el único lugar que fui no las tenían preparadas aún
Comentario por veronica — 15 Julio, 2007 @ 7:50 pm
las empanadas tucumanas son las más tracionalmente conocidas…pero debo reconocer, que en uno de mis viajes por la hermosa pvcia. de Jujuy, las Jujeñas me deslumbraron, y debo decir que las empanadas que sirven en el centro de la ciudad, al lado de la iglesia…no recuerdo el nombre del restaurante, me parecieron super sabrosas y jugosas…ya habia probado las de manos jujeñas, pero las del centro, frente a la plaza me parecieron las mejores….
Comentario por esteban — 25 Agosto, 2007 @ 9:17 pm
Caros amigos,
Desculpem el portuñol, pero veo muita discriminacion racial en el comentario de “chola” Io, estuve muitas vezes en Buenos Aires buscando la famosas salteñas. No encontré. Lo mas parecido fue las san juaninas cerca de la plaza San Martin. Pero lo siento mucho las mejores empanadas salteñas
são da Bolívia, especificamente as saltenas de Chuquiçaca,
mui deliciosas por ser jugosas. Quando puedo pego um avión y voy a saborear as empanadas salteñas bolivianas.
Guilherme – Rio de Janeiro Brasil
Comentario por Guilherme Hernandez — 13 Noviembre, 2007 @ 5:08 pm
Necesito la receta para hacer empanadas salteñas bolivianas, agradeceré tu ayuda. Gracias
Comentario por jose baldivieso — 4 Septiembre, 2008 @ 11:45 am