Jujuy, como casi todas las provincias del norte argentino (Santiago, Tucumán y Salta) tiene fuertemente arraigadas a su gastronomía a las empanadas.
Pieza fundamental en la cocina norteña, famosas por su origen, “las empanadas jujeñas” juegan un papel muy importante en la diaria ingesta de los habitantes de las ciudades y pueblos. No menos famosas que las milanesas, el asado y el locro, pero mucho más prácticas a la hora de estar presentes en fiestas, reuniones, cumpleaños y hasta en la venta ambulante.
En Jujuy las empanadas pueden ser “al horno” o “fritas” y por su tamaño pueden normales o “de copetín”. En cuanto a su elaboración e ingredientes hay una gran variedad: desde las que tipicas empanadas de carne o pollo que tienen un recado a base de esos ingredientes, pasando por empanadas de queso (queso de vaca o cabra, cebolla y papa), de mondongo (panza de vaca, papa, cebolla), de charqui (reemplazando la carne por “charqui”) y son comunes en épocas de vigilia las empanadas de atún (atún y papa). Igualmente los ingredientes exactos del recado varian mucho y es por eso que podemos encontrar algunas empanadas con aceitunas, pasas de uvas, cebolla de verdeo, y hasta arvejas.
Como en gustos no hay nada escrito nos pusimos como objetivo realizar estos Duelos Gastronómicos con el propósito de elevar a la consideración de nuestros lectores la opinión del honorable jurado sobre dos productos jujeños que recomendamos probar en su visita por estas tierras.
En esta ocasión: EMPANADAS DE “EL PUNTO JUSTO” vs. EMPANADAS de “CHUNG KING” 2 casas tradicionales y de amplia aceptación por el comensal jujeño.
| EL PUNTO JUSTO | CHUNG KING |
| Es una de las empanaderías más nuevas que ganó rápidamente adeptos a sus especialidades. Actualmente se encuentra en la calle Salta de la ciudad de San Salvador de Jujuy. | Es una de las rotiserías (y también restaurante) más tradicionales y antiguas de Jujuy. Aparte de empanadas se pueden comprar todo tipo de comidas regionales y son muy recomendadas sus pizzas. |
| Hacen envíos a domicilio y tienen salón propio | Hacen envíos a domicilio y tienen salón propio. |
| Elaboran empanadas de carne, pollo y queso | Elaboran empanadas de carne, pollo, queso, choclo y atún |
| Tipo de coción: Al horno | Tipo de coción: Al horno |
| Precio de la docena: $ 8,50 | Precio de la docena: $ 9 |
| Demora aproximada: 20 minutos | Demora aproximada: 15 minutos |
| Ingredientes de las empanadas del duelo: carne picada a cuchillo, huevo y cebolla de verdeo. | Ingredientes de las empanadas del duelo: carne picada, papa, huevo y cebolla de verdeo. |
EL VEREDICTO DEL JURADO:
Liliana: Desde que llegué a Jujuy pude probar gran parte de su gastronimía y descrubrí sabores realmente únicos. Las empanadas de El Punto Justo tienen un sabor que no me convence del todo, quizás por el tipo de corte que utilizan. Las empanadas de Chung King me parecen más a tono con lo de debería se una típica empanada jujeña, por lo que en este caso mi voto es para las empanadas de CHUNG KING.
Alejandro: Por el gusto y la carne picada a mano, mi voto es para las empanadas de EL PUNTO JUSTO. No se si se refleja tanto el sabor de la cocina andina en estas empanadas, pero son las más parecidas a las que se preparan para la familia. El corte de carne que se empléa no es el común, y esto le da un sabor diferente, mucho mejor.
Sergio: En Jujuy ya tengo mis empanadas favoritas y debido a que las empanadas de Chung King si bien no lo son, su sabor es el que más se aproxima, por lo que en este caso mi voto es para las empanadas de CHUNG KING.
El Jurado:
Liliana: más de 30 años desgustando todo tipo de comidas. Su envidiable metabolismo le permite no tener privaciones a la hora de comer los platos más elaborados y prohibidos para muchas mujeres. Fanática de los dulces y los helados, no tiene problemas a la hora de desgustar nuevos sabores, picantes o exóticas recetas. Sus empanadas preferidas todavía son las de El Noble Repulgue aunque aquí en Jujuy prefiere unas que se consiguen unicamente en Purmamarca.
Alejandro: más de 21 años reconociendo gustos jueños. Su paladar se encuentra todavía inalterado por comidas “fastfood”. En su ciudad natal conoció la gastronomía de particulares MacDonalds. No es fanático de probar sabores extraños y siempre preferirá una buena milanesa con papas fritas a algún plato con ingredientes desconocidos. Sus empanadas favoritas siguien siendo las que prepara desde la masa hasta el repulgue, su abuela.
Sergio: más de 30 años probando sabores del mundo. Desde temprana edad tuvo la suerte de desgustar comidas de diversas culturas: árabe, china, andina, etc. Aprovechó toda oportunidad que tuvo para conocer y probar la gastronomía de la zona en la que se encontraba. Desde sopa de cordero calentada con piedras (calapurca) hasta las típicas cajitas de cerdo con arroz y barbacoa de China Town. Sus empanadas favoritas son las de una rotisería muy pequeña de la ciudad de La Plata.
Las mejores son de un viejo de la Almirante Brown que anda en bici, las vende solo el sabado por la mañana, no hay empanadas mas ricas que esas.
Comentario por Degustador anonimo — 18 Septiembre, 2006 @ 2:18 am
Sergio, no podes torturarnos asi
! Como hago para que Chung King me envie una docenita a mas de 12.000km? No podes…
Comentario por Alfredo — 18 Septiembre, 2006 @ 6:10 am
A ver .. el jurado me parece medio “berreta”, disculpen la expresión, ya que en el veredicto no pueden poner “.. me parecen más a tono con lo de debería se una típica empanada jujeña ..” que reflejan la incapacidad del jurado.
y que quiero decir con esto .. las empanadas picas a cuchillo de lo mas tradicional de debe haber y no las que se hacen con la carne picada.
Otro comentarios como “El corte de carne que se empléa no es el común …” que si es verdad, pero te dire .. hace 100 años no tenian una carniceria cerca nuestras bisabuelas donde ir a pedir 1 kg de carne picada
En todo caso corresponderia haber realizado una encuesta general y que la gente decida.
saludos
Comentario por Marcelo — 18 Septiembre, 2006 @ 8:01 pm
Marcelo, la cultura de los pueblos evoluciona todos los días. Hoy “la chicha” no es una bebida popular, mucha gente cambio el mascar coca por mascar “beldents”, las madres ya no lavan pañales como lo hacian las abuelas.
La cultura evoluciona y evolucionan (o se modifican) los gustos. En cierta menera las seis empanadas que entrarán en “duelo” representan al gusto del jujeño porque son las que elaboran las 6 casas que más ventas tienen en la ciudad de San Salvador y esto vendría s reemplazar cualquier encuesta.
En cuanto al jurado, lo que tratamos fue mostrar 3 puntos de vistas que seguramente serán muy valorados por nuestros visitantes (futuros turistas quizas): – El gusto del jujeño promedio – El gusto de un porteño – El gusto de un jujeño globalizado
Saludos.
Comentario por Sergio — 18 Septiembre, 2006 @ 9:54 pm
Yo creo que la empanada tradicional jujeña como muchas de las comidas tipicas tiene cierta relación con la comida del vecino país de Bolivia, para mi una tipica empanada jujeña debe ser con carne picada y un poco picante
Comentario por diego — 19 Septiembre, 2006 @ 1:35 pm
Concuerdo totalmente con Sergio. No estoy seguro de que hoy por hoy mucha gente, por diversos motivos, guste de tomar una chicha tradicional hecho con maiz “molida en saliva” y “escupida” en una vasija de barro para de despues dejarla fermentar, o tomar un vino “patero” escurrido en cuero de vaca (tal como lo ves en el museo del vino en Mendoza), unos cientos de años atras…. Todo evoluciona, pero la esencia e ingredientes es la misma. Y estoy seguro que casas como Chung King (que solo Dios sabe cuantos años esta funcionando en Jujuy) se acomodo a los gustos de los jujeños con el paso del tiempo y ojo, que yo no tengo acciones en este restaurant :-)
Comentario por Alfredo — 19 Septiembre, 2006 @ 7:40 pm
yo soy ceci, de la ciudad e Rauch provincia de BsAs, y pienso ir muy seguido a pasear a Jujuy.Soy amiga de Ale, el que tiene la página http://www.alguiendeperico.net . Desde ya q ya estoy saboreando esas sabrosas empanadas, de las cuales hablan ustedes.Yo amaso empanadas, pero me parece que las de ustedes deben ser mucho mas sabrosas, porque me parece que están mas especializados en cuanto a la condimentación de las mismas.
Espero con mucha impaciencia ir a pasear, conocer, visitar amigos y comer muchas, muchas empanadas.
Hasta pronto jujeños…
ceci
Comentario por cecilia — 22 Septiembre, 2006 @ 1:21 am
Como para seguir degustando particularmente elijo diferentes casas a la hora de comer empanadas es asì que si son de queso elijo las de XIBI-XIBI (queso puro)al horno, si son de carne me quedo con “El Punto Justo” (carne picada a mano)al horno y si es de de pollo en un bodegon de Rosario de Lerma (Salta)fritas . Mi experiencia son casi 138 kg de salvaje poder y aceptar todo tipo de propuestas gastronómicas.-
Comentario por Edgardo — 27 Septiembre, 2006 @ 1:27 pm
Me parece re piola la competencia en forma de duelo por las empanadas. Ahora, las diferencias son tan pocas que no sabe uno decidir, si me dan a elegir voy por las de “manos”, ya que son las unicas que en las fotos no me dieron la sensacion de ser un guiso envuelto en masa preparada con abundante grasa coloreada con pimenton del malo(ese que no se disuelve). bueno emitido un juicio a priori me dispongo a la prueba de campo. muy buena la idea, insisto. AGUANTE BANDI2.
Comentario por yony — 26 Octubre, 2006 @ 11:32 pm
Queridos amigos:
mi descargo trata de ser lo mas humilde posible,y les comentarE, que la opinion que siempre he sostenido es:empanadas como las de mi madre no hay, y esto con un no rotundo. Sin embargo,puedo decirles que en lo que a mi gusto respecta, y habiendo probado”descartado” varios estilos, como: salteñas; tucumanas;cordobesas y jujeñas. Considero como las mas ricas a las punto justo,por el sabor especial que le da la carne de cabeza de vaca picada a mano.
Comentario por ruth — 16 Diciembre, 2006 @ 5:37 pm
Punto Justo no hace envio a domicilio de las empanadas.
Comentario por Victor Villa — 27 Enero, 2007 @ 9:29 am
Hola jujeños de mi corazón. Les cuento que el sólo hecho de nombrar a Chung King vienen a mi mente todos los recuerdos de mi infancia juntos. Yo no sé cómo serán las otras empanadas, pero las de ese restaurante son especiales, únicas y tienen sabor a familia, a amistad y a a nostalgia. Un abrazo para Aurorita y su familia desde Rosario.
Nunca los olvidaré ni tampoco a las empanadas ni a las humitas.
Fanny
fannylandini@hotmail.com
Comentario por Fanny Landini — 3 Febrero, 2007 @ 1:11 am
yo quiero empanadas jujeñas, debe existir alguna mínima diferencia aparte del “apellido” (jujeñas).
Y que otras recetas de comidas tradicionales del Jujuy nos esperan…
saludos
Leandro Martín
Comentario por Leandro — 19 Marzo, 2007 @ 10:24 am
Considero que las opiniones vertidas sobre las empanadas jujeñas no tienen mayores fundamentos, ya que se trata de gente que no ha conocido verdaderamente la cocina lugareña. Las empanadas de Jujuy que han competido permanente con la de Salta, se consevan aún en muy pocos hogares, ya que por la intromision de otras culturas que es permanente en la provincia, ha modificado totalmente el significado recetario de esta tradicional comida.
En jujuy capital hay muy pocos lugares donde poder apreciar los gustos de tradición, una de ella es Casa de Campo que solo trabaja los fines de semana.
Comentario por Alberto — 25 Marzo, 2007 @ 6:27 pm
Los invito a probar las empanadas de Lapeña de Carlitos en Tilcara son tipicas empanadas jujeñas exquisitas cuando pasen por Tilcara dense una vuelta por LaPeña de Carlitos en Lavalle y Rivadavia frente a la plaza, ademas de empanadas de noche encontraran un espectaculo con musica y relatos de la zona unico a cargo de un artista tilcareño Carlos Cabrera. Nuestra pagina es http://www.lapeniadecarlitos.com.ar Muchas gracias
Comentario por Erica — 8 Mayo, 2007 @ 7:23 pm
Yo, porteño, voto por la empanadas de Mirta Yampa, mercado de Tilcara. Impresionantes
Comentario por Horacio — 12 Mayo, 2007 @ 4:41 pm
Ustedes no saben nada…; es muy probable que al conocer las empanadas que hace mi madre, – sin lugar a dudas – que optarían por la de ellas, primordialmente por las dulces – con pasas de uva (sin semilla), aceitunas, azucar, etc); no tienen idea, son SUPER SABROSAS…! pero bueno, opino que además las empanadas salteñas, tienen su particularidad, que – al probar otros sabores – alguno – como yo -, las aceptamos como muy sabrosas, solo lo que pasa es que al probar otro/s sabores, seguramente a algunas personas les gusta y a otras no.- Todo depende de que cotumbres “culinarias” tenga….- BESOS hasta la PROXIMA…
Comentario por SERGIO — 23 Junio, 2007 @ 7:44 pm
Quisiera que prueven las empanadas que hago yo,( son las santiagueñas ) las mejores del mundo lejos. pero vivo en buenos aires y solamente las pueden disfrutar los porteños.soy santiagueño radicado aqui,y despues de haber leido las opiniones de los escritores y criticos, el secreto que tienen nuestras empanadas esta en la preparacion y el condimento que se utiliza.santiago del estero, capital mundial de la empanada,el locro y los tamales lo invita a degustar sus comidas.si quieren el verdadero secreto preguntenme que se los paso, no cobro nada soy buen amigo. cuando aprendan invitenme.chau amigos hasta la proxima.
Comentario por mario paz — 29 Junio, 2007 @ 5:32 pm
malas por q ah q tener un secreto vajo la manga
Comentario por belen — 25 Agosto, 2007 @ 3:32 pm
hablando de empanadas jujeñas, las mejores empanadas se encuentran en el barrio alto la viña en lo de doña cira suruguay, si te gustan los tamales te los recomiendo.
otra opcion tenes en ocloyas en “la cueva del ukumari”con sus mejores comidad regionales y un lugar ecepcional para el descanso
Comentario por horacio jorge — 20 Febrero, 2008 @ 6:20 pm
la verdad que como las empanadas, humitas y el cabrito que se come en chung king no hay en toda la argentina, y aparte la cordialidad que te atienden es invaluable un saludo a la gente de chung king
Comentario por mario — 20 Mayo, 2008 @ 7:04 pm
riquisimo
Comentario por mauena — 2 Julio, 2008 @ 9:38 pm
Las mejores empanadas de la provincia de jujuy estan en san pedro de jujuy,en el crillon,mmmm deliciosas!!
Comentario por mari — 8 Agosto, 2008 @ 10:26 pm
AMO JUJUY,ES UN LUGAR ESTUPENDO,UNA BELLEZA SIN IGUAL. VIVA JUJUY!! SOY DE SALTA Y PIENSO VOLVER SIEMPRE
Comentario por MARLE — 8 Agosto, 2008 @ 10:35 pm
las mejores empanadas de la provincia de jujuy estan en san pedro,en el crillón,mmm riquisimas,deliciosas!
Comentario por mari — 8 Agosto, 2008 @ 10:39 pm
hola yo necesito resetas de estas empanadas si o si para hoy cualquir tipo de receta de empanadas de jujuy o mendoza.gracias espero q lo lean lo t.k.m byeeee osea chau
Comentario por micaela — 8 Septiembre, 2009 @ 8:24 pm